Vi khuẩn lactic là gì ? Đặc điểm vi khuẩn lactic ?

Khi nhắc đến vi khuẩn lactic, có một sự thật hiển nhiên là cho dù bạn có biết đến chúng hay không thì bạn vẫn dang tiếp xúc hoặc hấp thụ chúng mỗi ngày. Để hiểu một cách đơn giản nhất thì vi khuẩn lactic nằm trong nhóm các vi khuẩn có lợi, được ứng dụng cho nhiều mục đích khác nhau trong đời sống và sản xuất. Cùng tìm hiểu chi tiết hơn về vi khuẩn lactic là gì trong bài viết để thấy vi khuẩn lactic tác động đến cuộc sống chúng ta như thế nào, có tác hại gì không, cũng như giới thiệu đến các bạn các đặc điểm vi khuẩn lactic được ứng dụng cụ thể ra sao.

Giới thiệu vi khuẩn lactic là gì?

Vi khuẩn lactic hình thành một nhóm vi khuẩn làm giảm carbohydrate (ví dụ, trong quá trình lên men) nhờ sản xuất các axit lactic. Vi khuẩn lactic thuộc họ Lactobacillus, các chi tiêu biểu có chứa vi khuẩn lactic phân loại như sau: Streptococcus, Lactobacillus, Lactococcus, và Leuconostoc.

Vi khuẩn lactic theo wikipedia là vi khuẩn gram dương, vi khuẩn này thường được tìm thấy trong quá trình phân hủy thực vật và trong các sản phẩm sữa chua, tạo ra axit lactic là sản phẩm cuối cùng của quá trình lên men carbohydrate.

vi khuẩn lactic là gì

Trong đó, axit lactic đã được sử dụng cho sản xuất thực phẩm trong thời gian dài (ví dụ các sản phẩm bổ sung như sữa chua, pho mát, xúc xích,..). Các loại thực phẩm này trong nhịp sống hiện đai trở nên vô cùng phổ biến nhờ tính tiện lợi và lợi ích cho sức khỏe.

Nhìn chung, vi khuẩn axit lactic là một vi khuẩn Gram dương tính không hình thành bào tử và tồn tại rất nhiều trong môi trường tự nhiên quanh ta. Hầu hết các chất dinh dưỡng đều xuất hiện trong cùng môi trường vi khuẩn cư trú.  Các đòi hỏi nghiêm ngặt từ các chất dinh dưỡng giới hạn môi trường tồn tại của các vi khuẩn lactic. Khoang miệng và đường ruột là hai môi trường điển hình, nơi vi khuẩn lactic Enterococcus faecalis sinh sống. Ngoài ra, chúng còn có nhiều trong lá cây, đặc biệt là cỏ khô – một loại sinh khối (Leuconostoc, Lactobacillus) và quá trình phân hủy vật liệu hữu cơ.

Đặc điểm vi khuẩn lactic

Một đặc điểm chung cần lưu ý đầu tiên là vi khuẩn lactic không có khả năng sản xuất phần nhiều các hợp chất mà chúng cần để tồn tại và phát triển. Nhưng chính đặc điểm này lại mang đến những ứng dụng phổ biến cho vi khuẩn lactic như chúng ta biết ngày nay.

Ứng dụng của vi khuẩn lactic trong thực phẩm thực sự rất quan trọng, quá trình vi khuẩn sản sinh ra các axit lactic sẽ dẫn đến sự sụt giảm pH, điều này rất có lợi cho quá trình bảo quản thực phẩm. Độ pH càng thấp sẽ càng ức chế sự phát triển của phần lớn các vi sinh vật có hại cho thực phẩm. Các vi khuẩn lactic càng phát triển dồi dào, kéo theo sự sản xuất nhiều hơn axit lactic. Môi trường pH thấp giúp kéo dài thời gian sống cho thực phẩm do thực phẩm nhiễm phải các vi khuẩn thường gặp trong nhà bếp (như Escherichia coli hoặc vi khuẩn có thể sinh sôi ở nhiệt độ lạnh (như Listeria). Ứng dụng được mọi người biết đến nhiều nhất là vi khuẩn lactic trong sữa chua, ngoài ra pho mát, dưa chua, nem chua cũng có quá trình lên men lactic tương tự. Đặc biệt, vi khuẩn lactic trong sữa chua vẫn được biết đến là rất tốt cho đường ruột, hệ tiêu hóa của con người, một thực phẩm bổ sung không thể thiếu trong thực đơn mỗi ngày.

Ứng dụng vi khuẩn lactic trong sữa chua

 

Bên cạnh đó, sự giảm nồng độ oxy trong quá trình lên men axit lactic cũng là một yếu tố ức chế các tác nhân gây phân hủy thực phẩm. Có 2 loại lên men từ vi khuẩn lactic là lên men đồng hình va dị hình. Trong đó, lên men dị hình năng lượng ít hơn so với lên men đồng hình do sản phẩm tạo ra ngoài axit lactic còn axit axetic, etanol, CO2…

Với đặc điểm lên men này, các nghiên cứu hiện đang được tiến hành tích cực nhằm nhân giống các vi khuẩn lactic có lợi, cũng như tận dụng tối đa khả năng bảo vệ của cho các loại thực phẩm khác, như rau quả chẳng hạn.

Axit trong vi khuẩn lactic cũng hữu ích trong việc ngăn chặn sự xâm nhập của các vi khuẩn gây bệnh trên thực thể.

Đặc điểm tiếp theo của vi khuẩn lactic là tạo ra các hợp chất kháng khuẩn được gọi là bacteriocin. Bacteriocin có thể giải thích đơn giản là một loại kháng sinh có khả năng phá hủy lớp màng bao quanh vi khuẩn, nhờ vậy triệt tiêu được vi khuẩn. Các chủng loại của bacteriocin có thể kể đến nisin và leucocin. Nisin ức chế sự phát triển của hầu hết các vi khuẩn gây hại, đặc biệt là các vi sinh vật tạo bào tử (ví dụ, Clostridium botulinum). Chất kháng khuẩn này đã được phê chuẩn và cho phép sử dụng như một chất bảo quản thực phẩm tại Mỹ từ năm 1989. Leucocin ức chế sự phát triển của Listeria monocytogenes.

 

Vi khuẩn lactic tạo ra các hợp chất kháng khuẩn

Vi khuẩn lactic ngoài ra còn đóng một vai trò kinh tế vô cùng quan trọng đối với việc bảo tồn cây trồng trong môi trường nuôi cấy. Một phương pháp phổ biến sử dụng trong bảo tồn cây trồng nông nghiệp này là ủ chua. Sự lên men sẽ dẫn đến giảm độ pH của cây, qua đó, ngăn chặn sự xâm nhập, tấn công của các vi sinh vật gây tác hại xấu đến cây trồng.

Những câu hỏi thường gặp

Vi khuẩn lactic dinh dưỡng theo kiểu gì ?

Dị dưỡng =hoại sinh và kí sinh

Môi trường nuôi cấy vi khuẩn lactic?

Môi trường có đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cũng là những chất tham gia vào quá trình trao đổi nội bào như, pH phù hợp, độ nhớt nhất định, không chứa các yếu tố độc hại và tuyệt đối vô trùng. Thường được nuôi cấy trong một môi trường phức tạp chứa một lượng khá cao nấm men, cao thịt và nước chiết cà chua.

Nguồn https://text.123doc.org/document/3182072-quy-trinh-san-xuat-sinh-khoi-vi-khuan-lactic.htm

Vi khuẩn lactic hô hấp theo kiểu nào?

Hô hấp hiếu khí không bắt buộc.

Vi khuẩn lactic đồng hình là gì?

Là nhóm vi sinh vật có khả năng phân hủy đường thành sản phẩm có chứa 85 – 95% acid lactic.

Cầu khuẩn: Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris

Trực khuẩn: lactobacterium acidophilum, lactobacteriumhelveticum, lactobacterium bulgaricus

Yếu tố môi trường ảnh hưởng đến vi khuẩn lactic?

Nhiệt độ, pH, Oxy, độ ẩm, Áp suất thẩm thấu.

Vi khuẩn lactic yếm khí hay không?

Có.

Vi khuẩn lactic trong sữa chua thuộc nhóm dinh dưỡng nào?

Đang cập nhật !.

Kim chi để tủ lạnh có vi khuẩn lactic không?

Đang cập nhật !

Vi khuẩn lactic có lên men lactose không?

Đang cập nhật !

Enzim lizozim có giết chết vi khuẩn lactic không?

Đang cập nhật !

Vi khuẩn lactic có ở đâu?

Đang cập nhật !

Thuật ngữ liên quan

Lactic acid bacteria, Organisms, Microbiology, Prokaryotes, Microorganisms, Biology, Bacteria, Chemistry, Biochemistry, Probiotic, Bacteriophage, Lactobacillales, Clinical pathology, Bacilli, Biotechnology, Nutrition, Metabolism, Molecular biology, Food and drink, Gram-positive bacteria, Bacteriology, Gastrointestinal tract, Health, Gastroenterology, Physical sciences, Clinical medicine, Lactic acid, Fermentation, Cell biology, Pyruvic acid, Organic compounds, Glycolysis, Human physiology, Redox, Digestive system, Determinants of health, Diarrhea, Lactobacillus, Bifidobacterium, Protein, Adenosine triphosphate, Extracellular polymeric substance, Cellular processes, Bacteria organized, Medicine, Streptococcus, Biomolecules, Lactococcus, Nature, Chemical substances, Gut flora, Glucose, Bacillus, Physiology, Microorganism, Inflammatory bowel disease,

 

Như vậy, chúng ta đã có khái niệm khá hoàn chỉnh về vi khuẩn lactic là gì, các đặc điểm của vi khuẩn lactic. Có thể thấy phạm vi ứng dụng của loại vi khuẩn có lợi này là tương đối rộng lớn, đặc biệt là trong các lĩnh vực nông nghiệp và công nghệ thực phẩm – 2 lĩnh vực tác động trực tiếp đến sức khỏe và đời sống con người. Vi khuẩn lactic nhìn chung không chỉ liên quan mật thiết đến cuộc sống hàng ngày mà còn đóng góp vai trò quan trọng trong sự phát triển của sản xuất, kinh tế và y tế nói chung.

Vi khuẩn lactic là gì ? Đặc điểm vi khuẩn lactic ?
5 (100%) 2 vote[s]

Viết một bình luận